還記得你每周都會(huì)去大型雜貨店購物的情景嗎？有些人現(xiàn)在仍然會(huì)這樣做，但我們抽出時(shí)間做這樣的事情似乎已經(jīng)是很久以前的事了。當(dāng)我們這樣做的時(shí)候，就會(huì)面臨選擇的問題。你實(shí)際上需要多少種特定種類的早餐麥片，是品牌的還是你自己的品牌的？這是一個(gè)漫長的過程，需要一些溫和的編輯。
現(xiàn)在，看似無窮無盡的一排排高邊貨架看起來大同小異，取而代之的是通常較低的貨架，可以俯瞰大部分銷售區(qū)。貨架給人一種更健康、更少以吞吐量為重點(diǎn)的感覺。它們?cè)诖蠖鄶?shù)情況下都很高效，但氛圍已經(jīng)改變，這在很大程度上與購物者的習(xí)慣改變有關(guān)。

如今，由于人們轉(zhuǎn)向“本地”購物、以及消費(fèi)者購物頻率的提高，超市變得更像一個(gè)市場，購物籃的尺寸更小。當(dāng)然也有例外，但各個(gè)價(jià)位段的大型雜貨店似乎都認(rèn)為，我們想回到那個(gè)時(shí)代，那時(shí)人們通常把東西放進(jìn)購物籃而不是購物車?yán)铩?br> 這實(shí)際上是老式市場的基本主張，在老式市場，人們可以買到未包裝的新鮮食品，陳列品由天然材料制成，保質(zhì)期可能較短，但新鮮才是關(guān)鍵。過去，人們幾乎每天都會(huì)光顧這種市場，他們購買的是“今日食品”，而不是冷凍食品，這是他們的主要理念。

內(nèi)托雜貨店
位于丹麥東部城市霍森斯的 Netto 商店就是一個(gè)例子。這是一座木結(jié)構(gòu)建筑，也許會(huì)讓旁觀者想起維京長屋：斯堪的納維亞的懷舊之物。店內(nèi)雖然有很多低矮的平底船和中層冷卻器，但幾乎可以毫無阻礙地從前到后看到一切。店內(nèi)給人的感覺更像是一個(gè)古老的室內(nèi)市場，而不是任何一種高密度、以量為主導(dǎo)的超市。毫不夸張地說，這里的氛圍比這種零售形式的正常預(yù)期更“人性化”。
然而，這種超市零售業(yè)的重點(diǎn)在于，雖然它似乎讓人回想起美好想象中的舊時(shí)光，但它卻非?，F(xiàn)代，與時(shí)俱進(jìn)。無論是前臺(tái)還是后臺(tái)，數(shù)字化很可能在這種商店中發(fā)揮相當(dāng)重要的作用，無論是協(xié)助收款、簡化購物流程，還是作為更一般的管理工作的一部分。

北美的 Farm Boy 超市
所有這些都很好，并且在很大程度上說明了大多數(shù)食品零售商都以某種形式認(rèn)同的一種趨勢。但要真正了解超市作為一種市場現(xiàn)象，選擇北美的幾乎任何城市都會(huì)顯示這種想法是多么根深蒂固。
Farm Boy 最近在多倫多富裕郊區(qū)伊陶碧谷開業(yè)，這家分店充分展示了這一過程。這里，大型黑板式圖形、低矮的木質(zhì)柜臺(tái)和大量未包裝的新鮮水果和蔬菜陳列品結(jié)合在一起，形成了一個(gè)超市市場。多年來，這一理念一直被美國和加拿大各地的 Whole Foods Market 使用，加拿大巨頭 Loblaws 也在一定程度上采用了這一理念，但這并不妨礙它看起來新穎。所有這些公司都部署了技術(shù)，讓市場購物業(yè)務(wù)變得更加簡單

阿里巴巴的盒馬超市
最明顯的數(shù)字化市場/超市，最好的例子是阿里巴巴遍布中國的盒馬超市。食品是新鮮的（就海鮮而言，還是活的），但要進(jìn)入這個(gè)看似老式的超市，購物者必須清除一系列數(shù)字障礙，付款也是如此。如果需要產(chǎn)品信息，當(dāng)然可以使用手機(jī)掃描“市場”周圍的二維碼，以了解更多有關(guān)正在查看的產(chǎn)品的信息。  

亞馬遜生鮮食品連鎖
盡管如此，亞馬遜生鮮連鎖店的形態(tài)卻幾乎自相矛盾。這可能至少部分與市場式的展示有關(guān)，但主要還是與速度有關(guān)。本報(bào)記者最近參觀了位于倫敦北部卡姆登的這家門店，進(jìn)入、挑選，然后“直接走出去”，用零售商的話來說，只用了 48 秒。市場可能更具吸引力，但這并不意味著它們不能更快、更高效。

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