21世紀(jì)初，國內(nèi)大型超市除了大潤發(fā)之外，零售市場基本被外資占據(jù)，麥德龍、沃爾瑪相繼進(jìn)入中國。

彼時，華潤萬家接下了寧高寧要在深圳羅湖萬象城打造一個高端精品超市的重任。

但這會，國內(nèi)對高端精品超市的概念和理解都不是很明晰，剛開始的華潤萬家?guī)缀跏窃?ldquo;摸著石子過河”。

開出什么樣的超市才符合需求？

精品超市，具體要“精”在哪？

Olé超市與傳統(tǒng)大賣場怎么做出區(qū)別？

 

這些都是華潤萬家要打造Olé高端精品超市需要考慮的問題。也都是當(dāng)下還找不到答案的問題。

探索。據(jù)悉，華潤萬家從2003年左右就開始籌謀旗下高端精品超市的項(xiàng)目，公司還專門成立專項(xiàng)團(tuán)隊(duì)一直在進(jìn)行市場的探索和學(xué)習(xí)。

調(diào)研。香港，是華潤萬家旗下打造Olé高端精品超市的團(tuán)隊(duì)，最先想到或許能學(xué)習(xí)和調(diào)研高端超市和零售業(yè)態(tài)的地方。

香港的高端超市發(fā)展較早，90年代到零幾年，香港就已經(jīng)相繼有了Citysuper、Great超市，反響都不錯。

據(jù)悉，當(dāng)時團(tuán)隊(duì)專門成立項(xiàng)目組，調(diào)研了香港高端超市。后續(xù)，還相繼考察了日本、德國、美國和英國等歐美發(fā)達(dá)國家。

圖源：華潤置地官網(wǎng)

調(diào)研過程中，結(jié)合香港、國外高端超市的情況和國內(nèi)超市消費(fèi)的特點(diǎn)，項(xiàng)目組重點(diǎn)研究了香港紅酒、西式美食、面包等三大超市品類。

歷經(jīng)市場實(shí)地探索和國內(nèi)國外調(diào)研，Olé團(tuán)隊(duì)逐漸清晰了超市主打商品品類：引進(jìn)優(yōu)質(zhì)的進(jìn)口商品，突出紅酒區(qū)+體驗(yàn)bar、全球精品美食和西式概念的健康歐包。

創(chuàng)立。2004年，第一家正式的Olé高端精品超市門店隨深圳萬象城一起開業(yè)。在這之后，Olé一步步確立和獨(dú)特了自己在國內(nèi)高端精品超市中的特色。

1.定位高端，占據(jù)國內(nèi)中高端商場。

Olé定位為高端精品超市，主要面對的消費(fèi)客群是追求更高生活品質(zhì)的消費(fèi)者。

在門店擴(kuò)張和選址上，Olé側(cè)重于選擇城市的核心商業(yè)圈，并且是商業(yè)圈內(nèi)較為高端的商業(yè)體；

同時，在與商業(yè)地產(chǎn)開發(fā)商的合作上，Olé早就與華潤置地、太古、恒隆、嘉里、九龍倉等頭部地產(chǎn)商建立了長期合作。

如：深圳羅湖萬象城、深圳灣萬象城、廣州太古匯、上海港匯恒隆廣場、上海陸家嘴中心等都有Olé精品超市。

Olé上海陸家嘴店

截止目前，據(jù)獨(dú)角Mall獲悉，Olé已覆蓋全國30個城市，開出了88家門店。其中，北上廣深一線城市33家，武漢、長沙、成都、重慶等新一線城市30家。

此外，在超市會員積累上，據(jù)了解，Olé已在全國范圍內(nèi)擁有了近900萬會員。

2.持續(xù)引進(jìn)國外優(yōu)質(zhì)商品，物以稀為貴。

從開業(yè)之初，Olé就做出了要持續(xù)引進(jìn)優(yōu)質(zhì)的進(jìn)口商品的決定。

發(fā)展至今，據(jù)了解，Olé的SKU已涵蓋了全球近80個國家的萬余種商品，其中海外商品占比約達(dá)70%。

Olé精品超市區(qū)別于傳統(tǒng)大賣場的特點(diǎn)，“物以稀為貴”，國外的優(yōu)質(zhì)商品能在這里便捷的找到和買到；同時，進(jìn)口商品的溢價能給品牌帶來顧客所需要的服務(wù)、體驗(yàn)等綜合指數(shù)。

3.優(yōu)化品類和商品組合，切合國內(nèi)消費(fèi)需求。

而不僅僅只是國外的品類和優(yōu)質(zhì)商品，國內(nèi)的精品超市主要還是要服務(wù)好國內(nèi)的消費(fèi)人群。結(jié)合國內(nèi)超市消費(fèi)特色，Olé還持續(xù)引入了國家地理性標(biāo)志產(chǎn)品、珍稀產(chǎn)區(qū)生鮮商品等。

如將半荒漠化的鹽池灘羊、為全球候鳥帶做出貢獻(xiàn)的鹽田蝦等帶入Olé，將傳統(tǒng)文化、地域文化、城市標(biāo)簽、潮流時尚融入商品的優(yōu)化中，打造“頂尖國貨”。

據(jù)悉，未來，在保持良好進(jìn)口供應(yīng)鏈優(yōu)勢和海外溯源能力的基礎(chǔ)上，Olé還將會在國內(nèi)到全球優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)尋源，深挖非遺、地標(biāo)、原種等優(yōu)質(zhì)供應(yīng)鏈。

此外，據(jù)了解，Olé基本保持著每2-3年進(jìn)行一次業(yè)態(tài)調(diào)整和升級的頻率，以適應(yīng)新的的消費(fèi)環(huán)境和消費(fèi)者需求。

4.持續(xù)更新空間，增強(qiáng)體驗(yàn)感和場景感。

值得注意的是，開業(yè)之后就備受消費(fèi)者歡迎的Olé是并不是“一成不變”?，F(xiàn)在呈現(xiàn)在不同城市，不同商場、不同消費(fèi)者面前的Olé都是各具特色。

首先，在不同區(qū)域，制定不同的運(yùn)營模式。根據(jù)不同本土特點(diǎn)，Olé超市運(yùn)營“因地制宜”，超市形象設(shè)計(jì)“大同小異”。

其中，“同”是明顯的設(shè)計(jì)風(fēng)格和購物氛圍，走進(jìn)去就感受到不一般；“異”是商品的選擇有地區(qū)特色，品類結(jié)構(gòu)根據(jù)商圈消費(fèi)人群有所側(cè)重。

其次，一店一生活，持續(xù)對Olé進(jìn)行空間升級。

Olé深圳灣萬象城店 打造了首家單層獨(dú)立經(jīng)營的Olé wine cellar

據(jù)了解，截止到目前，Olé的超市形態(tài)已經(jīng)從第一代升級至第六代店鋪。從視覺、品類場景組合、互動空間等維度不斷提升和改變，根據(jù)城市特色，打造多層次的生活空間。

如：創(chuàng)立了咖啡吧、酒吧、茶吧、意大利餐廳、概念廚房、O’Vamos西式餐廳和海鮮餐廳等生活體驗(yàn)空間，強(qiáng)化超市與消費(fèi)者之間的互動和體驗(yàn)。

實(shí)探！Olé羅湖萬象城店

環(huán)境感、分區(qū)感、陳列感、品質(zhì)感

從2004年到2021年，Olé第一家門店羅湖萬象城店是Olé品牌的開端，同時也是見證Olé精品超市從無到有，從有到“精”的典型門店。

但實(shí)探Olé羅湖萬象城店現(xiàn)場，17年，卻一點(diǎn)看不出Olé羅湖萬象城店的年齡感。

1.暖黃亮堂的燈光，進(jìn)口商品排布，環(huán)境高端。

從商場負(fù)一樓超市入口進(jìn)來Olé，首先能看到的是Olé food hall的字眼。

與 Olé lifestyle經(jīng)營模式不同（Olé旗下有Olé food hall、Olé lifestyle兩種模式），羅湖萬象城的Olé food hall，主要滿足圍繞一日三餐，以家庭為主的日常消費(fèi)需求。

粗略一看：

首先，滿眼望去都是國外進(jìn)口商品，水果和商品包裝袋色彩繽紛，視覺沖擊強(qiáng)。

其次，商場的裝修設(shè)計(jì)和燈光呈現(xiàn)，整體是暖黃亮堂的風(fēng)格，營造了舒適高端的感官氛圍。

2.概念廚房、烘焙區(qū)、沙拉區(qū)…高端紅酒的Cuvee Bar…，超市分區(qū)清晰。

Olé羅湖萬象城店的分區(qū)是從超市入口就開始清晰顯現(xiàn)的。

入口處，就是超市的概念廚房區(qū)域。分別規(guī)劃設(shè)置了bakery、salad、sushi、deli等區(qū)塊。

其中，烘焙區(qū)面包的香味很濃，走在旁邊很容易就被香味誘惑。并且從大眾點(diǎn)評和其它社交平臺上消費(fèi)者對Olé精品超市的評價來看，烘焙區(qū)是最受消費(fèi)者喜愛的特色之一，重復(fù)購買率大。

往里走又進(jìn)行了水果、meat、sea food、leisure food、housewares、baby、health&beauty、 snacks land、ham&cheese、wine等不同品類產(chǎn)品的分區(qū)。

其中，紅酒和酒水區(qū)，位置和區(qū)域占比較大，一整塊大區(qū)域全部擺放的是各種不同類型的酒水，品類十分齊全。

據(jù)了解，酒區(qū)中間設(shè)計(jì)的是柱形恒溫酒柜，羅曼尼康帝系列引進(jìn)了30余款，對標(biāo)專業(yè)酒窖！

同時，Olé在給顧客提供專業(yè)性的商品之外，還非?？粗貙ι罘绞降拇蛟欤谏唐诽攸c(diǎn)給消費(fèi)者提供多元化的生活選擇。

如商品的陳列會注重不同品類區(qū)域之間的聯(lián)動性，以及各類特色商品的組合搭配，為消費(fèi)者帶來便利性的同時也提供更多購物靈感。

如酒窖中心涵蓋了葡萄酒、威士忌等上千款選擇，同時毗鄰ham&cheese西式美食中心與鮮花區(qū)，整體傳遞出地道的西方飲食文化和豐厚的生活儀式感。

3.商品種類豐富、陳列整齊且有效實(shí)用。

整體來看，超市產(chǎn)品種類豐富。現(xiàn)場，國內(nèi)外的各種商品多種多樣，如國外零食、進(jìn)口飲用水等。

一方面，在商品的陳列上，契合高端精品超市的定位。Olé的產(chǎn)品陳列整齊有序，服務(wù)員更換和補(bǔ)充商品及時；

另一方面，超市內(nèi)幾乎每一類商品，Olé都設(shè)計(jì)了相應(yīng)的小卡片放置在商品處?？ㄆ瑑?nèi)容主要介紹了商品的產(chǎn)地、特點(diǎn)、評價和價格等有效信息。

對消費(fèi)者來說，能快速的比較出最合適自身采買的商品，服務(wù)性和體驗(yàn)性強(qiáng)，這是一般超市難以做到的。

4.產(chǎn)品品質(zhì)感強(qiáng)，口碑好。

基于超市自身的高端定位，Olé精品超市產(chǎn)品的品質(zhì)感很強(qiáng)。

水果區(qū)，從顏色和大小來看，色澤新鮮、品類優(yōu)質(zhì)；蔬菜區(qū)，包裝大大小小的各種蔬菜一一排布，非常新鮮；生鮮區(qū)，肉類和海鮮類看起來都是現(xiàn)殺，而且區(qū)域內(nèi)沒有異味和腥味。

不同區(qū)域，筆者看到不少消費(fèi)者和服務(wù)員聊天購買商品。

5.下午時間段，現(xiàn)場家庭群體消費(fèi)較多。

當(dāng)天，一刀去Olé羅湖萬象城店的時候正值工作日下午時間段。超市人流來來往往不少，主要以家庭消費(fèi)群體為主。

同時，超市里面，隨時都能看到打掃衛(wèi)生的保潔，在對地板和超市環(huán)境進(jìn)行衛(wèi)生跟蹤清理。

6.自助收銀，會員服務(wù)，入駐線上、一小時送達(dá)。

線上和線下同時提供服務(wù)。

據(jù)了解，Olé已經(jīng)建立了自身會員經(jīng)營管理、數(shù)字化營銷、經(jīng)營診斷、基礎(chǔ)服務(wù)功能數(shù)字化及數(shù)字化支付等功能體系，更好的適應(yīng)市場和服務(wù)消費(fèi)者。

現(xiàn)場，也能看到入口處的自助收銀，線上入駐美團(tuán)、京東和餓了么等外賣平臺，1小時送達(dá)。

每年15+門店擴(kuò)張

Olé要做國內(nèi)高端精品超市TOP1！

“我有一個夢想，無論哪天，顧客走進(jìn)Olé，體會的都是不一樣的感覺。能時刻享受被尊重的感覺，享受Olé倡導(dǎo)的美好生活體驗(yàn)。”

這是Olé第一任總經(jīng)理對品牌的期望。

 

如今，Olé加快品牌發(fā)展，在高端零售業(yè)中保持領(lǐng)航地位，被市場和消費(fèi)者認(rèn)可。

雖然近來國內(nèi)精品超市賽道入局者越來越多，Bravo YH、city'super、RHLavia、Great、BHG等接連搶占市場、競爭激烈；同時，互聯(lián)網(wǎng)電商沖擊，傳統(tǒng)的線下超市優(yōu)勢減弱。

圖源：網(wǎng)絡(luò)

但在這之下，Olé卻憑借自身的成長和創(chuàng)新，走的還是比較順。

店鋪和業(yè)態(tài)定位的成長和創(chuàng)新。從第一代店鋪G1到第六代店鋪G6，市場和消費(fèi)者看到的總是最新、最適合本地特色的Olé。

不只追求單個品牌的效益最大化，更加重視整個品類的價值和單店的盈利。從最初的3種核心品類到現(xiàn)在的13個專業(yè)品類，提前預(yù)判“爆品”，商品品類價值拓寬，爭取開的每一家店都能實(shí)現(xiàn)盈利。

17年沉淀，獲得了一大批忠實(shí)的Olé消費(fèi)者。消費(fèi)者對Olé有記憶點(diǎn)，面包、水果、紅酒等，談到最愛Olé的哪一款商品，總會聽到各種各樣的答案。

目前，Olé已發(fā)展成為國內(nèi)高端精品超市頭部品牌；

接下來，Olé計(jì)劃每年以新開15+門店的速度加速擴(kuò)張，還將繼續(xù)開辟單品類獨(dú)立專門店。

發(fā)展17年，Olé的發(fā)展空間和玩法在國內(nèi)高端精品超市市場仍有著相當(dāng)大的空間。

與“東家”華潤在國內(nèi)商業(yè)地產(chǎn)發(fā)展的勢頭并進(jìn)，或許成為“頭部”并不是Olé的終極目標(biāo)，要做國內(nèi)高端精品超市TOP1，Olé來勢洶洶！

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